Des recettes savoureuses réalisées avec un fond de volaille

Name: Des recettes savoureuses réalisées avec un fond de volaille
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fond de volaille

Le bouillon de volaille est idéal pour préparer soupes et risottos. Photo par Hans

Le fond sert de base à de nombreuses sauces françaises. Parmi les différents fonds, le fond de volaille fait partie des plus appréciés. Il peut être préparé à l'avance en grande quantité et être congelé en remplissant un bac à glaçons.

On différencie le fond de volaille blanc où les ingrédients sont mis crus directement dans de l'eau bouillante avant cuisson, du fond de volaille brun où les ingrédients sont d'abord colorés avant d'être mis dans le liquide de cuisson. Vous l'aurez compris, ne jetez plus vos carcasses de poulet ! Elles se transformeront en savoureux bouillons.

Recettes, techniques et vidéos de fond de volaille du Chef

Poule au pot

Chef Simon

Réaliser un fond blanc de volaille.

Voir les recettes de fond de volaille du Chef

Meilleures recettes de fond de volaille des Gourmets

Des idées de recettes de fond de volaille pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Bistro de Jenna

Pour changer de l'habituel chapon farci et rôti auquel elles n'ont rien à lui envier, ces ballotines sauront ravir les papilles de vos convives. Il faut dire qu'elles ont tout pour plaire, suprême de volaille et trompettes de la mort, un duo chic et choc.

Gaspacho de concombre et lait de coco de Cyril Lignac

Happy papilles

Envie d'un gaspacho rafraîchissant et original ? Cyril Lignac propose une recette qui mêle la fraicheur du concombre avec l'exotisme du lait du coco, le tout parfumé à la menthe et au paprika pour encore plus de saveurs. Une soupe froide facile à faire signée d'un chef !

Poitrine de porc confite aux épices

Miechambo Cuisine

Une longue cuisson pour obtenir une viande fondante à souhait et des saveurs exotiques qui vous feront fondre de plaisir à votre tour ! Simplement accompagnée d’un écrasé de pommes de terre, cette poitrine de porc est une vraie réussite.

Aiguillettes de canard à la crème d'échalotes

Miechambo Cuisine

Un plat très classe qui ne déparera pas une table de fête et en plus prêt en 15 minutes chrono !

Dernières recettes de fond de volaille par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fond de volaille qui changent !

Choux de Bruxelles au cidre

Le popoteur

Une belle alliance ! Et n'oubliez pas les chips de bacon !

Toad in the hole

Une aiguille dans l potage

Un plat populaire au Royaume-Uni

Osso Bucco de Dinde façon Karinette

karine Remars

Vous cherchez une recette de carottes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Gaspacho de Petits Pois

Gastro-Nome

Gaspacho de petits pois estival, fraîcheur assurée!

Sauce foie gras

Le popoteur

Subtilité et douceur du foie gras dans une sauce

Petit épeautre et poivrons cuisinés en cocotte

Miechambo Cuisine

Très simple à réaliser, cette recette demande simplement une préparation en amont de l'épeautre. Vous pouvez accompagner votre préparation d'un poisson ou d'une viande ainsi que d'une salade pour un repas parfaitement équilibré. J'ai choisi de l'accompagner avec quelques noix de St Jacques juste snakées et flambées au Cognac.

Effilochée de lapin au cidre

Miechambo Cuisine

Une délicieuse façon de cuisiner le lapin !

Gnocchis à la farine de pois chiches, sauce aux palourdes

Miechambo Cuisine

Les gnocchis à la farine de pois chiches sont des pépites moelleuses et savoureuses, au goût plus marqué que ceux faits à la farine de blé. Je les ai accompagnés d’une sauce légère aux palourdes

Sauté de porc au bleu d'Auvergne, pommes de terre et carottes

Miechambo Cuisine

J'aime quand ça mijote lentement, que bonnes odeurs emplissent la cuisine. Pendant ce temps je m'occupe en rêvant au bon plat qui va nous régaler au repas.

← 1 2 3 →

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Calotte

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de crème.

Voir aussi

Fonds (de cuisson)

Garniture aromatique

Fond de veau

Fumet de crustacés

Fumet de poisson

D'autres recettes avec aussi...

asperge bacon ballotine basilic canard caramel cardamome carottes céleri champignons chips cidre citron concombre courgettes crème cumin curcuma curry dinde échalote épices farce feuilletés foie gras gaspacho gingembre gratin jus lapin lardons légumes lentilles madère maïs menthe miel moutarde noël oignons paprika poivrons porc potiron poule poulet sauce sucre tomates volailles

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pintade aux champignons cuisson douce en cocotte

Anne Hélène

La cuisson en cocotte et au four à cuisson douce c'est super gourmand pour les fêtes. J’adore préparer ce plat la veille pour le lendemain, à mi-cuisson, j’éteins le four et j’oublie ma cocotte. Le lendemain je réchauffe et me voilà avec un plat de pintade hyper fondante et super savoureuse. C’est tout simple à préparer pour une grande tablée !