Des recettes savoureuses réalisées avec un fond de volaille

Name: Des recettes savoureuses réalisées avec un fond de volaille
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fond de volaille

Le bouillon de volaille est idéal pour préparer soupes et risottos. Photo par Hans

Le fond sert de base à de nombreuses sauces françaises. Parmi les différents fonds, le fond de volaille fait partie des plus appréciés. Il peut être préparé à l'avance en grande quantité et être congelé en remplissant un bac à glaçons.

On différencie le fond de volaille blanc où les ingrédients sont mis crus directement dans de l'eau bouillante avant cuisson, du fond de volaille brun où les ingrédients sont d'abord colorés avant d'être mis dans le liquide de cuisson. Vous l'aurez compris, ne jetez plus vos carcasses de poulet ! Elles se transformeront en savoureux bouillons.

Recettes, techniques et vidéos de fond de volaille du Chef

Poule au pot

Chef Simon

Réaliser un fond blanc de volaille.

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Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

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Gaspacho de concombre et lait de coco de Cyril Lignac

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Envie d'un gaspacho rafraîchissant et original ? Cyril Lignac propose une recette qui mêle la fraicheur du concombre avec l'exotisme du lait du coco, le tout parfumé à la menthe et au paprika pour encore plus de saveurs. Une soupe froide facile à faire signée d'un chef !

Poitrine de porc confite aux épices

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Une longue cuisson pour obtenir une viande fondante à souhait et des saveurs exotiques qui vous feront fondre de plaisir à votre tour ! Simplement accompagnée d’un écrasé de pommes de terre, cette poitrine de porc est une vraie réussite.

Aiguillettes de canard à la crème d'échalotes

Miechambo Cuisine

Un plat très classe qui ne déparera pas une table de fête et en plus prêt en 15 minutes chrono !

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Choux de Bruxelles au cidre

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Toad in the hole

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Un plat populaire au royaume-Uni

Osso Bucco de Dinde façon Karinette

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Gaspacho de Petits Pois

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Subtilité et douceur du foie gras dans une sauce

Petit épeautre et poivrons cuisinés en cocotte

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Très simple à réaliser, cette recette demande simplement une préparation en amont de l'épeautre. Vous pouvez accompagner votre préparation d'un poisson ou d'une viande ainsi que d'une salade pour un repas parfaitement équilibré. J'ai choisi de l'accompagner avec quelques noix de St Jacques juste snakées et flambées au Cognac.

Effilochée de lapin au cidre

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Une délicieuse façon de cuisiner le lapin !

Gnocchis à la farine de pois chiches, sauce aux palourdes

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Les gnocchis à la farine de pois chiches sont des pépites moelleuses et savoureuses, au goût plus marqué que ceux faits à la farine de blé. Je les ai accompagnés d’une sauce légère aux palourdes

Sauté de porc au bleu d'Auvergne, pommes de terre et carottes

Miechambo Cuisine

J'aime quand ça mijote lentement, que bonnes odeurs emplissent la cuisine. Pendant ce temps je m'occupe en rêvant au bon plat qui va nous régaler au repas.

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L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Éplucheur peaux fines

Il rase de près sans abîmer.

Voir aussi

Fonds (de cuisson)

Garniture aromatique

Fond de veau

Fumet de crustacés

Fumet de poisson

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Anne Hélène

La cuisson en cocotte et au four à cuisson douce c'est super gourmand pour les fêtes. J’adore préparer ce plat la veille pour le lendemain, à mi-cuisson, j’éteins le four et j’oublie ma cocotte. Le lendemain je réchauffe et me voilà avec un plat de pintade hyper fondante et super savoureuse. C’est tout simple à préparer pour une grande tablée !